Page 643 - From Issue 0 To 100
P. 643
15 تانبلا ةيلك
م2010 رياني - ـه1431 مرحملا - نوثلاثلاو عباص�لا ددعلا - ةعبارلا ةنص�لا
ًابسانم فقسلا لعجا
بص�احلا مولع :مص�ق -حلاص� وبأا ةنيل :ةبلاطلا
نم ثركأا داطس�ت ا���مدنع ..لجرلا درف ..!؟كلذ ل���عفأا اذالمو ئفاكي نأا دارأا ً اكلم نأا ةيمدقلا نس�لا س�س�قو مكح في ءاج
..؟اذه لعفأا اذالمو :هقيدس� هلأاس�ف ..اهعيبت نأا كنكيم ة���كمس� يتلا تاحاس�لما لك س�رألا نم ك���لتما :هل لاقف هينطاوم د���حأا
:هقيدس� ه���لأاس�ف ..لا���لما نم ديزلما ى���لع لس�تح يك ه���ل لا���ق ..كيمدق ىلع ًايرس� اهعطقت نأا عيطتس�ت
نم ديزتو هرخدت نأا كنكيم :لجرلا درف ..؟كلذ لعفأا اذا���لمو ..نونج في ًلورهمو ً اعرس�م س����رألا عرزي عرس�و لجرلا حر���ف
:لجرلا درف ..؟كلذ لعفأا اذالمو :هلأاس�ف ..كنبلا في كد���يس�ر ةحاس�لما هحنميل كلملل دوعي نأا ركفو بعتف ةليوط ةفاس�م راس�
..!؟ءاثرلاب لعفأاس� اذامو :قيدس�لا هلأاس�ف .. ً ايرث حبس�ت ي���كل لس�حيل يرس�لا ة���لس�اوم ررقو هيأار يرغ هنكلو ..ا���هعطق يتلا
عتمتس�ت نأا بركت امدنع مايألا نم موي في عيطتس�ت لجرلا در���ف دوعي نأا في ركفو ة���ليوطو ةليوط تافاس�م را���س� ..ديزلما ى���لع
اذه :لقاعلا قيدس�لا ه���ل لاقف ..كتجوزو كدلوأا عم ك���تقوب ررقو ىرخأا ةر���م ددرت هنكل ..ه���يلإا لس�و ا���بم ً ايفتكم ك���لملل
عيس�يو بركأا ىتح هليجأات د���يرأا لو نآلا هلعفأا ام طبس�لاب و���ه يرس�ي لجرلا لظ ..ديزلماو ديزلما ىلع لس�حيل يرس�لا ةلس�اوم
!!كلذك س�يلأا ..لقاع لجر .. رمعلا ..ةايلحا في عاس�و هقيرط لس� دقف ..ًادبأا دعي لمو يرس�يو
نكلو .. ةبعس�لا ةلئس�ألا باحس�أا بيس�ن نم لبقتس�لما نولوقي ً ائيس� كلتيم لم ..ديدس�لا كاهنإلا ءارج ً اعيرس� عقو هنإا لاقيو
لثم لماعلا اذ���ه في حبس�أا ت���نس�وب س�نف لو���قي امك نا���س�نإلا وأا ةياف��كلا دح فرعي لم ه���نأل ؛ةداعس�لاو ءافتكلاب ر���عس�ي لمو
..ليفلا رهظ ىلع بكرت يتلا ةلمنلا .)ةعانقلا(
اهب عتمتس�تو ا���يندلا عئاور ىرت نأا وه ..ةدا���عس�لا رس� ..ك���يلإا :تيزلا نم نأا ليحتس�لما نم حبس�يف .. ً ابرغ هجتي و���ه امنيب ً اقرس� هجتت ..فياكلا حاجنلا ..
.تيزلا يترطق ًادبأا بكس�ت نأا نود بكس�ني نأا رذاحو ..كتلوج لاوط كدي في ةقعللما هذهب كس�ما ركفي يعاولا ناس�نإلا ل���قع نأل ..؟اذالم ..ديرت ا���م لىإا لس�ت اهيف نارذ���حي نوس�نفيتس� دراو���هو س�انارول ا���هقلطأا ة���حيس�
برس� ل���س�اح يه ةدا���عس�لاف ،ة���س�قلا ىز���غم ى���تفلا م���هف ً اتبثم طبهيو رس�قلا لم�س� دعس�ي ىتفلا ذ���خأا ..تيزلا اهنم ةعبرأاب ر���كفيف نطابلا هلقع ا���مأا ..اي�لخا نم ط���قف ن���فلأاب لظيف ناس�نإلا رمع س�ترفي يذ���لا غوارلما فئازلا حاجنلا نم
..ةحس�لاو ترس�لا امه ت���يزلا اترطقو ..ءايس�ألا نب نزاو���تلا :هلأاس� يذ���لا ميكلحا ة���لباقلم ع���جر مث ..ةقعللما ى���لع ه���ينيع عم ةكرعم ..ن���تكرعم ناس�نإلا س�يعي اذ���كهو ..ةيلخ ن���ي�م ..ءاوترلاب رعس�ي نأا نود ديزملل ً اس�طعتم
.ةس�اعتلا دس� ةحجانلا ةفيلوتلا امهف ةقيدلحا ..؟ما���عطلا ةفرغ في ي���س�رافلا دا���جس�لا تيأار ل���ه لىإا لس�ي نأا عيطتس�ي لو ..س����حوتلما يرغتلما لماعلا عمو ه���س�فن ةرهس�لا موا���قيو بس�انلما ت���قولا في ل لوقي نأا ع���يطتس�ي ن���م
لثتم اهنأا و���ه ةس�اعتلل فيرعت ل���س�فأا :و���نوب يد دراودإا لو���قي ..؟يتبتكم في ةليملجا تادلجلما ك���تفقوتس�ا لهو ..؟ةليملجا .ًادبأا ةداعس�لا رس� ؟ناطلس�لاو هالجاو ةوثرلاو ءاوس�ألاو
ةايلحا هذه في س����يعن اننإا ..ا���نتاعقوتو انتاردق ن���ب ةو���جفلا لوألا همه ناك دقف .. ً ائيس� ري لم هنأاب هل فترعاو ىتفلا كبترا ةداعس�لا رس� ملعتي يكل هنبا لس�رأا راجتلا دحأا نأا ىكحي ام راتخت نأا ك���يلعف ..ا���يندلا هذ���ه في تا���حومطلل ف���قس� ل
.باجنس�لا ةيلقعب عجرا :ميكلحا لا���قف ..ةقعللما نم ت���يزلا يتطقن ب���كس�ي لأا ىتح ً اموي ن���عبرأا ىتفلا ى���س�م ..لماعلا في ل���جر مكحأا ىد���ل ..ردقلا اذهب يفتكن لوقت مث اهنم كيفكي
اهطاس�ن م���غر ميظنتلا ىلع ةرد���قلا لىإا ر���قتفت ب���جانس�لاف تيبلا فرعي ل س����خس� ىلع دمتعت نأا كنكيم �ف ..فر���عتو ميكلحا نكس�ي ه���يفو ..لبج ةمق ىلع ل���يمج رس�ق لىإا ل���س�و تنأا كب اذإا���ف ..هداطس�ت كنإا رو���س�تت ..ةديس�م حو���مطلا..
قدنبلا رامث نيزختو فطق في اهرمع يس�قت يهف ،ا���هتيويحو لىإا ً اهبتنم ر���س�قلا في لوجتي ىتفلا دا���ع ..هيف نكس�ي يذ���لا ً اعمج ميكلحا رس�ق في دجو لس�و امدنعو ..هيلإا ىعس�ي يذ���لا ةس�قلا هذه كيلإا ..!؟قدس�ت ل تنك نإا ..نمثلا ديس�لا
.هتجاح ردق نم يرثكب بركأا تايمكب روهزلاو ةقيدلحا دهاس� ..ناردلجا ىلع ةقلعلما ةينفلا عئاورلا تس�نأا ..هرود نلح نتعاس� باس�لا رظتنا ..س�انلا نم ًايربك ةكمس� امهدحأا داطس�اف كامس�ألا ناداطس�ي ناقيدس� ب���هذ
عس�ن لو يفتكن لو عمنجو عمنج نثهل يرنج ىقبن ىتم لىإاف ام ليس�فتلاب هيلع س�ق ميكلحا لىإا ع���جر امدنعو ..ةليملجا باس�لا لىإا هابتناب ميكلحا ..فرس�نيل س�هنو هتبيقح في اهعس�وف ةيربك
؟؟انتاردق عم بس�انتي انتاحومطل ً افقس� تدهع ناتللا تيزلا اترطق ن���يأا نكلو :ميكلحا ه���لأاس�ف ..ىأار لخاد ةلوجب موقي نأا هنم بلطو نآلا عس�تي ل تقولا :هل لاق مث تيبلا لىإا :قيدس�لا هباجأاف ..!؟بهذت نيأا لىإا :رخآلا هلأاس�ف
اهعم عيطتس�ن ،انيديأا في انه ةبيرق يهف ،معِنلا عورأا كلنم نأا اتبكس�نا امهنأا ظح�ف ةقعللما لىإا ىتفلا رظن ..؟كيلإا امهب ..نتعاس� دعب هتلباقلم دوعيو رس�قلا رظتنا :لجرلا درف ..ينيفكت ًادج ةيربك ةكمس� تد���طس�ا دقل
؟انلوح نم نوكلا عمو انبابحأا عم تاظحللا لمجأا س�يعن نأا اهيدس�أا نأا عيطتس�أا يتلا ةحيس�نلا يه كلت ميكلحا هل لا���قف ناتطقن اهيف ةيرغس� ةقعلم ىتفلل مدقي وهو ميكلحا فا���س�أاو :هقيدس� هلأاس�ف ..يلثم ةيربكلا كامس�ألا نم ديزلما دا���طس�تل
)2 نم 1( ىلعأ ةيحص ةيعون وذ لضفأ زبخ
ليآا بــــص�اح -خاـــفنلا ةورـــم :ةبلاـــطلا
ةس�ارد لىإا نوثحابلا ه���تجا ،ةس�اردلا في كراس�لما ،روم يرفيج ثحابلا ه���لاق ا���مبس�حو تناك نإاو ،تا���فاس�إلا هذهو .حلمو نوهدو ة���يواميك داوبم اهقارغإا ن���م ةيحس� ةد���ئاف
اهدادعإا في مدختس�ي يتلا ،ةمعطألا ثركأا دحأا -مهلوق دح ىلعو -اهنأل ؛ازتيبلا ةنيجع لإا ةيبذاج ثركأا ً امعط ،اهيرغ وأا تيوكس�بلا وأا ازتيبلا وأا تا���نجعلما وأا ،زبلخا ب���س�كتس�
ً اعويس� ثركألا ةمعطألا ل���عج نإا :فاس�أاو .ةدحتلما تا���يلولا في ًاراس�تنا ،حمقلا ق���يقد كلت نع ً اس�يأا عمس�نو .يمس�هلا زاهلجا كبرتو مس�لجا قهرت دق ءايس�أاب هلمحتس� ا���هنأا
في بركأا يرثأات ه���ل نوكيس� ،ءاذ���غلا ءايميك ل���ئاس�و لس�فب ،ىلعأا ة���يحس� ا���يازبم ع���تمتت ءادوس�لا ةبلحا روذب نم ليلق ءيس� هيلإا فاس�لما زبلخا لوانت ةدئافب ةيبطلا ح���ئاس�نلا
مهتس�ارد جئاتن د���ن�ييرم ةعماج نم نوثحابلا س����رعو .س�انلا ةماع ة���حس� ىو���تس�م تانيماتيفلاو نداعلماب حمقلا قيقد زيزعت وأا ،حمقلا ةلاخن وأا تار���س�كلما وأا م���س�مس�لا وأا
نم س�رام في د���قع يذلا يكيرمألا ءايميكلا ع���مجلم 233 مقر رتمؤولما تا���يلاعف ن���مس� اهدعن يتلا ىرخألا ةمعطألا وأا زبلخا لوانت نم انتدافتس�ا ةيعونو ىوتس�م عفرل لئاس�وك
اهيرثأات ةيحان نم زبلخاو ن���جعلا في فورظ ةدع نب نوثحابلا نراقو .يس�الما ما���علا لوانت دنع س�عبلا هب مو���قي ً اكولس� ةمث نأا رظنلا تفلي امو .يحمقلا ق���يقدلا كلذ ن���م
قيقدلا ماد���ختس�ا لثم ،ازتيبلا س����ارقأا ةنيجعل ةد���س�كأ�ل ةداس�لما داو���لما ةيمك ى���لع لوانت مهكرتو زبخلل "ةرمقلما" ةيجرالخا ةرس�قلا لوا���نت ىلع مهراس�تقا وهو ،زبلخا نإاف ،لماعلا بوعس� ةيبلاغ ىدل "ماعطلا ةدئام" س�رأا ىلع عقاو وه ابم فاترعلا دنع
.ةقيقد 14و 7 ةدلمو ،ةيوئم ةجرد 290و 200 ةرارح ةجرد في زبلخاو ،رمس�ألاو س�يبألا س�رقل ةفالجا فارطألا كلت لوانت نورخآا قس�عي امك .س�مرقلما يرغ س�يبألا "بللا" ثركألا وهو ،ًاروس�حو ًادوجو ثركألا "ماعطلا فنس�" وه حمقلا قيقد نم عونس�لما زبلخا
داولما ةيمك ف�تخا ءارو ب���بس�لا مهتفرعم مدعب ن���ثحابلا فاترعا نم مغرلا ى���لعو له ىنعبم .؟كلذل عاد ل هنأا مأا ،ديفم يحس� كولس� اذه له ،لاؤوس�لاو .زوبخلما ازتيبلا زبخ نب لإا "ةيئاذغلا" ةناكلما هذه ىلع ةيقيقلحا ةس�فانلما ير���تج لو . ً اماهتلاو ًلوا���نت
قرح نود نم ،ةليوط ةدلمو ىلعأا ةرارح فورظ في نجعلا زبخ دنع ةدس�كأ�ل ةداس�لما ،زبلخا في ةدئاف ثركألا ءازجألا لوانت نوبس�كي اذه مهلعفب مهنأا نو���كردي موقلا ءلؤوه دئاوم في ماعطلا قابطأا ةدعاس�تم ةيرتوب حاتجي "زرألا" ناك نئلو .زرألا ن���بو حمقلا
.ًادج ةحس�او ةظح�م ناك كلذ نأا لإا ،نجعلا .؟"رمقلما"�ل "ةس�مرقلا" جازمو معطلاب ةرس�ابم ةق�ع هل مهيدل رمألا نأا مأا زبلخا دادعإاو ةعانس� حاس�تكا في ه���قبس� دق "حمقلا قيقد" نإاف ،لماعلا بوعس� ة���يبلاغ
حاتريو أادهي يك ،لوطأا ةدلم نجعلا كرت نأا اودجوو ،نجعلا يرمخت ةدم نب اونراق امك يحص� زبخو نجع .تيوكس�بلاو كيكلاو تايوللحاو تاس�تودنس�لاو ازتيبلاو تانجعلماو ةنوركعلماو
نجعلا كرت ،ًاديدتحو .ةدس�كأ�ل ةدا���س�لما داولما ةيمك ةمهم ةبس�نب انل رفوي ،ر���مختيو راثأا امو .ة���يحس�لا ةيذغتلا في نس�س�ختلما ىد���ل ثحب لمح از���تيبلا س�ارقأا ت���ناكو ةيذغألا ثركأا ل�خ نم س�انلل ةدئافلاو ةحس�لا يرفوتب مامتهلا س����رفت ةمكلحا نألو
نجعب ةنراقم ،ةدس�كأ�ل ةداس�لما داولما ةيمك %100 ة���بس�نب عفري ةعاس� 48 ةدلم ر���مختي لعج ةيفيك ل���ب ، ً اقاذم لس�فأا ا���همعط لعج ة���يفيك درمج س�يل ا���هيف ث���حبلل م���هتيهس� ام ردق ىلع مهئاذغ ةحس� نأاس� في س�انلا او���بطاخ" باب نم كلذو ،اهنوكلهتس�ي ي���تلا
،اهزبخ لبق ن���موي ةدلم س�فنتو حا���ترت ةنيجعلا كرت يأا ؛ةر���س�ابم هزبخ م���ث ن���جعلا تايلولا في ن���ثحابلا نأا كلذ .ة���يحس�لا ةيحانلا نم م���س�جلل ىودج ل���س�فأا ا���هلوانت ةهكاف لوانت دئاوف س�رعو حر���س� في دارطتس�لا ثبعلا نم نإاف ،"م���هدئاوم في ر���فاوتي
ةداس�لما داولما نم ديزلما ريرتح ىلع ةير���ملخا تايرطفل لمتحلما يرثأاتلاب كلذ او���للعو ةلودلا كلت في كلهتس�ي ثيح ،"ازتيبلا ىمح" نم ةئيب في نوس�يعي مهنأا اوظحل ةدحتلما ةيفيك نع ثيدلحا كرتو "رايفاكلا" س�يب وأا "اييمداكلما" تارس�كم وأا "س�مس�كلا"
ىلع اهيرغو ةد���حتلما تايلولا في ةيبطلا تا���س�اردلا لدتو .نحطلا ل���خاد ةد���س�كأ�ل ،هماجحأاو هلاكس�أا ع���يمجب زبلخا ك����هتس�او .ازتيب س�رق نو���يلم 30 نم ثركأا ً ا���يموي وأا "نوتيزلا" وأا "رمتلا" وأا "زرألا" وأا "ح���مقلا" زبخ لوانت نم ةيحس�لا ةد���ئافلا ل���ين
نم ليالخا ز���بلخا نم لس�فأا ،ز���بلخا ةيرمخ هتنيجع لىإا فا���س�لما ز���بلخا لوا���نت نأا ً�س�ف .ًادج يرثكب مقرلا اذه فاعس�أا كانه زواجتي ،اهيرغو رغروبمهلا تاس�تودنس�ل ."يبللحا قتس�فلا"
ةفاس�إا ،ةيرملخا زبلخ ةيلس�فألا بناوج دحأاو ."يرطفلا زبخ"�ب ىمس�ي ام وأا ،ةيرملخا تيوكس�بلا وأا ازتيبلا وأا زبلخا كلهتس�ل لماعلا ءاحنأا عيمج في ليامجإلا ددعلا ليخت نع لص�فأا زبخ
"تيتياف" ةدام نم ىوتمح لقأا هنأا وه ،ةدس�كأ�ل ةداس�لما داولما نم هاوتمح عافترا لىإا ربرمو يقطنمو يهدب رس�بلا جا���يتحاو .حمقلا قيقد نم ةدعلما ةمعطألا ن���م ا���هيرغ وأا ءادبإا نأاس�ب نينعلما نم مهيرغو ،ةيذغتلا و���يس�اس�تخاو ءابطألاو نويبطلا نو���ثحابلاو
اهنأل ؛زبلخا في ةليلق ةيئايميكلا ةدالما هذه نوكت نأا ً ايحس� ديفلما نمو .phytate هلعف نكيم ا���م لس�فأا لىإا فرعتلا لوا���تح ثوحبو تاس�ارد ر���فاوت لىإا زا���يتما ة���جردب لعتج يتلا قر���طلا نم ديدعلا اوحترقا ،م���هتيذغت بناج في س�انلل ة���يبطلا ح���ئاس�نلا
.كنزلاو س�احنلاو ديدلحاو مويس�لاكلا س�اس�تما قيعت ةدام نم عوس�وملل مهم بناج فيو .هتاقتس�م وأا زبلخا نم ةيحس�لا انتدافتس�ا ىوتس�م ع���فرل نإا :نولوقي مهعمس�ن اذلو .ةيحس� ةد���ئاف "ىلعأا"و "ثركأا" حمقلا قيقد زبخ لوانت ن���م
"ةرمقم" ةيحص� ةرص�ق ًاردس�م زبلخا لعج ةيفيك نع دن�ييرم ةعماج نم نوثحابلا باجأا ،ةيحس�لا ةيحانلا whole wheat حمقلل ةرس�قلما ير���غ بوبلحا نحط نم دعلما "برلا" زبخ لوا���نت
نإا ،دن�ييرم ة���عماجب ماعطلا ءايميك في ة���س�س�ختلما ،ويل لويغنيل ةرو���تكدلا ت���لاقو .ةدس�كأ�ل ةداس�لما داولما كلت نم ةنكمم ةيمك بركأا يمدقتل نم لس�فأا ،ةد���ئافلاو ير���لخاب ةرماعلاو ة���لماكلا بو���بلحا ق���يقد ن���م يأا ،flour
،ماعطلا دادعإا ل�خو ،تيبلا خبطم في ةيرغس� ءايس�أاب مامتهلا نأا يه ةمهلما ةلاس�رلا ازتيبلا س�رق ةنيجع لعج نإا :Food Chemists ءاذغلا ءايميك ءابرخ هلاق امو ةلازإاو يرس�قتلا تا���يلمعب تكهنأا دق حمق بو���بح قيقد نم دعلما س�يبألا ز���بلخا لوا���نت
طبس� لىإا ةرا���س�إا في .ةيحس�لا ةيحانلا ن���م ،لس�فأا ة���يذغت ىلع لو���س�لحا لىإا يدؤو���ي ءاطعإل هلعف نكيم ام لس�فأا و���ه ،لوطأا ةدلم اهزبخو ،ةلماكلا حمقلا بوبح قيقد ن���م زبلخا دادعإا نإا :نولوقي ً اس�يأا مهعمس�نو .فايلأاو تانيماتيفو نداعم نم اهيف ام عيمج
.)ةيبطلا ةيارلا نع ً�قن( .ةنيجعلا زبخو نحطلا نجع نم لك ةقيرط .حمقلا في ةرفاوتلما ةدس�كأ�ل ةداس�لما داولما نم ةنكمم ةيمك بركأا ازتيبلا ليوانتم ثركأا وه ،نوهدلا وأا زبلخا قوحس�م وأا ةيرملخا وأا حللما تافاس�إا نم ةنكمم ةيمك ل���قأاب